繼上期醉酒的青口后，沐光生活的嘯天再次給大家?guī)?lái)最正宗的意大利奶油面，馬上就到5.1假期了，窩在家里的朋友們可以嘗試著自己親手做的美食，么么噠~~~~

《旬味食帖》之 #Mu’s Kitchen#推出啦！這檔專注美食制作的系列短片，將為你帶來(lái)更多廚房新“煮意”，讓你在家里也能享受到更多“新鮮”美食，誰(shuí)說(shuō)菜譜就要家常？Mu’s Kitchen，我偏要更洋氣~

○○ 今天，我們來(lái)聊聊意面

坦白的講，對(duì)于打小就是面類美食愛(ài)好者的我來(lái)說(shuō)，起初接觸意面之時(shí)，我是拒絕的。歸根結(jié)底是因?yàn)?，無(wú)論是小時(shí)候常吃的山西打鹵面、蘭州牛肉面以及后來(lái)熱愛(ài)的日本拉面，湯汁始終都是一碗面的靈魂所在，吃面要的就是筷子從碗中挑起，伴隨著湯汁，xuliu xuliu 入口的感覺(jué)。

“意面，真的讓人著迷” 這是我進(jìn)行了幾周西餐課后的看法。 先拿面來(lái)說(shuō)，意面本身分為長(zhǎng)條面、螺旋面、通心粉等多種品類，形狀的不同，味覺(jué)、口感體驗(yàn)也不同。面又分鮮面和干面，煮制時(shí)間也非常考究，絕非加上水就好，需要根據(jù)面的量來(lái)考量水中的鹽度。 醬汁也不像我之前對(duì)意面的看法那樣單薄，相反，成功的意面醬汁，要使用多種食材、香料、還包括酒來(lái)一同烹飪，多種材料混合，經(jīng)過(guò)料理融為一體的同時(shí)，也不會(huì)丟失醬汁的層次感，蒜的香，白酒的甜，菇的鮮，一樣不落下，充分滿足你的味蕾。

感謝這世界的多元文化，讓我們對(duì)于面的選擇上，也不用非此即彼。

▼ Look me plz.  Orz | 我們準(zhǔn)備了奶油蘑菇意面的視頻，制作可以看下面的圖文

▼首先是配料表

▼圖文步驟

 煮意面，沸騰的水加橄欖油和鹽，倒入意面，200g大概2人份

 鍋中倒橄欖油，稍微加熱下后放入蒜和蘑菇類食材，翻炒出香后放入黃油

準(zhǔn)備雷司令，就是那款甘甜可口，一經(jīng)上線就搶購(gòu)一空的雷司令白葡萄酒，倒入鍋中，10~20ml就ok，要充分蒸煮，至酒精和酒的酸蒸發(fā)掉，然后倒入水，水可以進(jìn)一步讓蘑菇的鮮融入湯中

倒入奶油，撒入鹽和黑胡椒調(diào)味（要親自品嘗，再好的廚師鹽度也應(yīng)該是在出鍋前調(diào)試的）將煮好的意面倒入鍋中混合攪拌均勻，撒上歐芹碎和薄荷葉就可以出鍋裝盤了

夾生即王道：由于不同的意面烹煮的時(shí)間是不一樣的，所以不能給出具體的要煮多久，但是要注意，原則是寧愿夾生，也不能軟，這是意面的基本 。

煮面要加鹽和油：這個(gè)看了國(guó)內(nèi)的一些帖子，好像爭(zhēng)議蠻大，還有人說(shuō)放鹽和油是中國(guó)做法。黑人問(wèn)號(hào).jpg  在一些意大利餐廳，煮面時(shí)鹽和油的比例以及用什么牌子的，都可能是這家店的立足之本。

鹽的比例：無(wú)論煮面，還是做醬汁，鹽的比例占總食材（包括水）的1%，就一定不會(huì)錯(cuò)，口味淡的可以0.8%，口味重的可以1.2% 。

什么叫絕配：配上雷本霍夫酒廠的雷司令白葡萄酒，體驗(yàn)真正的FOOD&DRINK帶來(lái)的味蕾盛宴吧。

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