人體健康體質(zhì)的PH值在7.35-7.45之間,呈弱堿性。人體體液偏酸性，就會讓人有疲勞感，就是現(xiàn)在常說的亞健康狀態(tài)。所以我們必須改變酸性體質(zhì),除了有規(guī)律運動外,多吃堿性食物也有很大作用哦!

有人問，葡萄酒又酸又澀，是酸性食物嗎？答案是否定的！葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，更有豐富的內(nèi)涵，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸等物質(zhì)，更飽含礦物質(zhì)，而在人體代謝之后呈現(xiàn)堿性，是非常好的抗氧化食品。

那么，葡萄酒的“酸澀”到底從何而來？口感酸澀是紅酒品質(zhì)低劣的象征嗎？

葡萄酒的“酸”

葡萄酒里的“酸”，部分來自葡萄本身，部分則來自于葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸（tataric）、蘋果酸（malic）和檸檬酸（citric）3種源于葡萄果實；另外3種酸，是由酒精發(fā)酵和細菌活動形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。

從葡萄果實而來的3種酸，會因葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長在氣候涼爽地區(qū)的葡萄（如長相思、雷司令等）會含有較多的酸，而溫暖地區(qū)的品種（如仙粉黛、西拉等）則相反。

葡萄酒的“澀”

葡萄酒的“澀”，主要來自于單寧（Tannin）。單寧廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中，是一種天然的酚類物質(zhì)。例如，我們在品嘗綠茶的時候也會明顯地感受到單寧帶來的干澀口感。

在紅葡萄酒中，單寧是必不可少的組成部分，主要來源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。

單寧會給葡萄酒帶來“澀”的口感，這種口感是單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)相互反應而產(chǎn)生的。除了帶來澀感之外，單寧對葡萄酒的結(jié)構(gòu)、酒色和口感的復雜度都有重要的作用，被稱為“紅葡萄酒的靈魂”。

酸、澀的重要性

在紅葡萄酒里面，酸澀感是非常普遍的存在。酸澀的葡萄酒并不意味著這是一款品質(zhì)不佳的酒。事實上，酸和澀（單寧）是葡萄酒具備陳年潛力的重要前提：酸度的存在是評估葡萄酒陳年潛力的參考因素之一，而單寧則為長時間的陳年提供支撐作用。

一款好酒是酸度、單寧、酒精和甜度相互平衡的結(jié)果。如果沒有“酸”，葡萄酒會缺乏活力，也難以和食物搭配；而如果缺少單寧，則會在口感復雜度上有所欠缺。

高酸度、高單寧的紅酒往往擁有較強的陳年潛力，口感圓潤飽滿，有些酒口味豐富，夾雜著清新的花香、果香和香料的香味，或是咖啡的氣息、橡木桶的烘烤味道等。但是說到底酸和澀都是個人的感官體驗。

所以，視您的口味不同，我們?yōu)槟暨x了以下三款干紅葡萄酒，他們來自不同國家，不同葡萄品種，不同年份，味道自然也各有不同。

△意大利 2011 阿瑪羅內(nèi)干紅葡萄酒 15.5%

聞名的珍藏型紅酒，產(chǎn)自著名意大利威尼托產(chǎn)區(qū)米歇爾卡斯特蘭酒莊，峰年葡萄釀造，花香氣息濃郁，口感渾厚豐富，入口耐人回味，深受葡萄愛好者的喜愛！

△意大利 2013 維羅納干紅葡萄酒 13.5% 

成熟的紅色漿果香味與橡木烘烤味搭配，使此款酒香氣別致且富有內(nèi)含，口感均勻、絲滑。

△法國 2014 維蘭特城堡干紅葡萄酒 14.5% 

產(chǎn)自法國普羅旺斯產(chǎn)區(qū)，維蘭特酒莊，是當?shù)匾蛔鶜v史悠久且頗具規(guī)模的家族酒莊。擁有赤霞珠西拉特有黑醋栗葉，雪松、雪茄盒和香料的香氣，伴隨著可可，灌木叢以及甘草味道?？诟猩暇企w飽滿，風味均衡猶如天鵝絨般順滑，散發(fā)出年輕而堅實的漿果氣息。

△德國Rebenhof 雷司令8.5%半甜白葡萄酒

酒莊位于德國最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)——摩澤爾產(chǎn)區(qū)，有8.5%和11%兩種酒精度可選擇，8.5度口感更加細膩甘甜，經(jīng)典百搭的雷司令，果香濃郁，炎熱的夏天有這么一款清爽的白葡萄酒也是讓人回味無窮。